在甘薯淀粉加工中,原料對淀粉提取率的影響很大。主要因素有品種、堆放期和原料質(zhì)量等。
(一)品種:高淀粉專用型品種的薯塊淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品種淀粉含量在18%-22%,食用、飼料型品種淀粉含量僅為10% -20%。
因此,一定要選擇淀粉率高的品種,*好是建立甘薯原料生產(chǎn)基地,企業(yè)與基地簽訂合同,實行統(tǒng)一品種、統(tǒng)一規(guī)范栽培,由企業(yè)收購產(chǎn)品。
(二)堆放期:薯塊淀粉率以剛收獲時的為*高,堆放時間越長,淀粉轉(zhuǎn)化成糖的比例就越大,出粉率就越低。
如果想趁甘薯收獲季節(jié)多貯備鮮薯延期加工,應(yīng)注意3點:一是選擇抗糖化甘薯品種;二是把好原料收購關(guān),確保質(zhì)量;三是保證庫房有適宜的溫度,*大限度地減少貯存期間的腐爛率。
(三)原料質(zhì)量:在鮮薯原料中,如果夾雜的受病蟲害、受水害、受凍害的薯塊比例過大,薯塊上粘的泥土過多,薯干原料中的受病害薯干、蟲蛀薯干以及夾雜的土石塊雜質(zhì)過多,水分含量過大等,都會降低出粉率。
因此,在甘薯原料生產(chǎn)過程中就要注意保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量,在收購時還要嚴把質(zhì)量關(guān)。
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