淀粉是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的一種食品原料,那么你知道淀粉加工原理是什么嗎?今天麗星小編就為大家詳細(xì)介紹一下,感興趣的小伙伴們,可以跟著我一起來(lái)了解哈~
淀粉的生產(chǎn)加工主要依據(jù)兩個(gè)重要性質(zhì):
一是淀粉不溶于冷水;二是淀粉的相對(duì)密度(比重)大于水,而且不同于其他非淀粉物質(zhì)。由于淀粉不溶于冷水,在粉碎薯塊時(shí),可成倍加入冷水,充分把淀粉洗凈。
淀粉的比重多為1.6,而水的比重為1,蛋白質(zhì)的比重為1.2,細(xì)渣的比重為1.3,泥沙的比重為2,因此它們?cè)趹腋∫褐谐两邓俣炔煌?。蛋白質(zhì)、果膠和纖維素比重略低于淀粉,分別沉淀于淀粉層上面。泥沙比重大,沉淀于淀粉層下面。不同物質(zhì)的分層沉淀,從而可使淀粉在沉淀過(guò)程中得到相對(duì)的提純。
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